Те Гуань Инь. Цин Сян и Нун Сян – в чем разница?

Про китайский чай Те Гуань Инь (ТиГуаньИнь, ТГ, ТГ-шка) знают все. Даже те, кто далёк от китайской чайной культуры знают про этот сорт чая. 100% уважающих чайных пьяниц знают этот чай, пробовали его и, скорее всего, оценили. Однако в народе широко распространено заблуждение, что есть только один Тегуаньинь. Откидывая особенности производства и отдельные сорта (например, Лао ТеГуаньИнь), стоит выделить два существенно разных (во всех смыслах) чая – ТГ Нун Сян и ТГ Цин Сян. Сегодня о них и поговорим.

В чем отличие между этими чаями?

Без лишних прелюдий, сразу расскажем, в чем заключается основное отличие этих видов чая.

ТГ Цин Сян и ТГ Нун Сян (фото: Григорий Потемкин)

1. Цвет листа и настоя.

Если перед вами – ярко-зеленый лист с выраженными изумрудными оттенками, который после заваривания оставляет прозрачный чайный настой, значит вы встретили типичный Те Гуань Инь ЦинСян. Именно этот вид знаменитого улуна продается в подавляющем большинстве чайных магазинов и клубов, именно этот чай пьет большинство чайных людей. Уже по внешнему виду листа вы сможете понять, какой Те Гуань Инь вам может предложить магазин. НунСян, в свою очередь, встречается реже, его листья отдают заметной желтизной и сам цвет значительно приглушен. Настой тоже другой – его цвет более насыщенный, светло-желтых, спокойных тонов.

Те Гуань Инь Цинсян

2. Вкус.

Любой мало-мальски опытный чайный человек сразу почувствует разницу, если ему дать попробовать ЦинСян и НунСян одновременно. Первый – это невероятно лёгкий, яркий и «весенний» вкус, который оставляет очень тонкое послевкусие. Этот вкус китайского чая вы точно должны знать. А вот попробовав НунСян, сразу может подуматься, что это и не ТГ вовсе. Его вкус более крепкий и плотный, он «густой», он словно заполняет все пространство собой. Оставляет ощутимое, бархатное послевкусие. Вкус для ценителей. И гурманов.

Te-Guan-In

3. Аромат.

Догадались, как будут отличаться ароматы? Все верно – Цинсян обладает таким знакомым мягким и цветочным ароматом. Легким и непринужденным, от которого на душе становится немного теплее. Нунсян – чай серьезный. Его аромат более «спокойный», он не настолько выражен, но в тоже время не ощутить его особенностей невозможно. Стоит всерьез подумать над тем, чтобы купить Те Гуань Инь Нун Сян, не так ли?

Почему такие похожие чаи – настолько разные?

А на этот вопрос ответ более чем прост. Как вы догадались, оба вида ТГ делают из одинакового сырья, которое собирают в одной и той же местности. И даже готовят одинаково (высушка листа на свежем воздухе – окисление – обжарка листа в специальных емкостях). Но есть лишь одно отличие – время. Для чая НунСян времени на каждый этап обработки требуется больше. Его дольше высушивают, дольше мнут и перетирают, дольше обжаривают. Соответственно, и проявляется его желтоватый цвет, «густой» вкус и бархатный аромат. Все просто.

Как выбрать Те Гуань Инь?

Те Гуаинь Инь Нун Сян

На самом деле, проблема выбора между этими двумя видами сейчас уже и не стоит. Рынок предлагает Тегуаньинь ЦинСян – чай, который любят за его свежесть и «молодость», чай, который легко хранить, который быстро готовится. Сейчас именно его закупают чайные клубы, именно этот чай пьют на встречах и предлагают на дегустациях. Найти «старый» ТГ, конечно, можно, хоть это и на порядок сложнее. Хотя раньше «эталоном вкуса» считался именно НунСян. Он был настоящим ТГ, который так любили и до сих пор пьют старожилы из уезда Аньси. Если вы решили попробовать НунСян – будьте готовы к совершенному новому вкусу ТГ. Однако следует помнить – нередки случаи, когда залежалый ТГ ЦинСян пытались выдать за его «старшего» брата. Будьте внимательны при покупке и тщательно изучайте чай, которым хотите пополнить свои запасы.

Вот вы и узнали, что-то новенькое. Ну, а если вы уже знали про НунСян и ЦинСян – повторение лишним никогда не будет. Читайте нас, и мы еще много интересного расскажем!

И не забудьте сходить в какой-нибудь чайный клуб, вы ведь знаете, где попить Те Гуань Инь. Хотя это можно сделать и дома 😉

Хотите увидеть еще интересные статьи про чай? Присоединяйтесь к нам ВКонтакте! И друзьям расскажи про статью. Приятных чаепитий!