Улунский чай

        13 Январь 2012

Улунские чаи — чайное совершенство. Это прекрасное сочетание зеленого (свежесть, интенсивный запах) и красного чая (насыщенность и крепость). В переводе с китайского название звучит как «Черный дракон». Именно этот чай используется при чайных церемониях высшего уровня.

Есть несколько легенд, которые рассказывают о возникновении названия этого напитка. Некоторые связывают его с именем крестьянина, другие считают, что оно связано с рекой в Фуцзяни. Еще этот чай называют «цин ча» — «молодой, свежий чай». Иероглиф «Цин» также означает «сине-зеленый».

Для того чтобы лист приобрел форму небольшого комочка, после сбора его подвяливают на воздухе, выдерживают при невысокой постоянной температуре в комнате, сминают, заворачивают в ткань, прокатывают на прессе, просушивают… Эта процедура может повторяться несколько раз, чтобы листок достиг нужной степени ферментации. Таким образом, серединка листа остается зеленой, а края буреют.

Но, наверное, самым знаменитым из семейства улунского чая и, к тому же, самым дорогим, является чай большой красный халат. Существует несколько преданий о возникновении этого чая. Но во всех легендах речь идет о спасение жизни императора, в награду за которое он и пожаловал животворящему чайному кусту свой красный халат. Сегодня кустам Да Хун Пао 350 лет, и их урожай составляет всего 500гр. чая ежегодно, стоимость его — 685 тыс. долларов за 1 кг.

Улунский зеленый чай — это более 400 видов полезных для нашего организма химических элементов. Кальций, магний, цинк, йод, железо, витамины D, C,K, E, B1, B,6 B12 — вот далеко не полный список того, чем богат этот напиток.

Как заваривать улунский чай?

Заваривается этот напиток особым способом «гунфу-ча», что означает «высшее чайное мастерство». Сухие чайные  листы насыпают в специальную чашку «чахе» и дают всем участвующим в чайной церемонии возможность оценить его аромат. Треть чайника с чаем заливают водой с температурой 80°С, но воду сразу же выливают. Вода для такого чая должна быть мягкой, в идеале родниковой.

Первым чайным настоем только ополаскивают посуду и омывают чайный лист и чайную пару – высокую чашку для вдыхания аромата напитка (вэнсябей) и низкую для чаепития (чабэй).

Затем опять наливают воду, чтобы чай настоялся, но недолго и сразу разливают в чашки. Этот настой уже можно пить. Поступают так до тех пор, пока не «выберут» весь вкус и аромат. Этот чай можно заваривать много раз.

        Рубрика: Интересное про чай      

Оставить свой отзыв

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

2017 © Где кальян? · Карта сайта · Войти